Приветствую! По валам могу сказать следующее - здесь важно найти не просто токаря, а предприятие с полным циклом производства. Почему? Потому что вам нужна не только механическая обработка, но и термическая - это критично для валов под нагрузкой. Если сделать просто механику без термообработки, вал быстро начнет изнашиваться или вообще может сломаться под нагрузкой. Термообработка добавляет твердости и прочности. Что касается старых чертежей - да, их часто нужно актуализировать, там могут быть устаревшие обозначения или не все допуски указаны. Ищите исполнителя, где есть технологи, которые могут проанализировать чертежи и подсказать что нужно подправить. Еще важный момент - материал. Для валов обычно используют легированные стали, конкретная марка зависит от условий работы. Не экономьте на материале, возьмите то что рекомендуют специалисты.